無作為抽出方式で行う検査をいう。

　HACCP方式では、CCPについてはCLをモニタリングし、パラメーターによって製造する製品のすべての管理状況を判断する。
そのCCPとCLが適切に設定されているか、又、管理されているかを検証する目的で対象とする危害について抜取検査を実施する。