食品工場の衛生管理指導　現場研修

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本研修では、自社の衛生管理及び品質管理の状況を、専門家が訪問して適切に指導アドバイス致します。さらに、衛生管理/品質管理のポイントを、現場で解説致します。


	【衛生管理のポイント】

清掃状態	・調理施設の清掃・清潔状態・調理室には、調理作業に不必要な物品等をおいていないか・全ての器具・容器は衛生的に保管されているか・機械は清潔であるか・手洗い施設の石鹸・アルコール・ペーパータオル等は十分か・手洗い場のタオルを使い回ししていないか・トイレには、専用の手洗い設備・専用の履物が備えられているか・前室の靴置き場は清潔か　等その他
残渣・廃棄の状態	・工場内の残渣は適切に処理しているか・空缶・空袋等は清潔に処理してしるか・廃品の処理は適切に処理してしるか・残渣容器は清潔か・ごみ置き場は清潔か　等その他
施設の環境状態	・汚染作業区域と、非汚染作業区域が明確に区分されているか・各作業区域の入口手前に手洗い設備が設置されているか・シンクは用途別に相互汚染しないように設置されているか・施設の床面は、排水が容易に行える構造になっているか・電機・電灯の破損はないか・機械・器具の異常はないか・鼠族・昆虫の生息はないか・鼠族・昆虫が侵入出来ないようになっているか・空調・換気扇に、ほこりがたまっていないか・工場内の温度・湿度は適切に管理されているか・部外者は、衛生的な服装で入室しているか　等その他
従事者の衛生状態	・従事者が咳をしていないか・従事者が風邪をひいた状態で作業をしていないか・手指や顔面に化膿創がないか・作業着は清潔で衛生的であるか（毎日交換しているか）・作業場専用の履物を使っているか・帽子から毛髪が出ていないか・腕などの体毛が作業服から出ていないか・ひげが伸びていないか？・爪は短く切っているか・指輪やマニキュアをしていないか　等その他
組織の体制	・社内体制が明確か（責任と権限が明確か）・組織的に教育訓練が行われているか・作業標準類が整備されているか・検査のルールが明確か・容易にトレースできるよう受注→生産→出荷までの記録が残っているか・経営者が、現場の状態を把握しているか　等その他

	【　費　用　】　　15万円　　　　　　　【オプション】　レポートが必要な場合、レポート作成費用　5万円　　　　　　　　　　　現場をデジカメで撮影し、レポートで報告したします。レポート（指摘箇所）のサンプル

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